遵天而釀(niang)，醬香天成。重(zhong)陽時節，天氣轉涼，赤水河更加清澈，位于中國醬酒核心產區茅臺鎮的(de)大(da)唐酒業迎來(lai)了新一年度的(de)下沙生產。
11月4日，“癸卯年茅臺鎮大唐酒業重陽祭水下沙典禮暨封壇儀式”在貴州茅臺鎮隆重舉辦。現場多個平臺直播，并通過“線上+線下”形式全程發布，在接近五個小時的直播過程中，熱度一直居高不下，共計吸引超135萬人次在線觀看。
通過(guo)“重陽祭水(shui)下沙”的儀式(shi)，也昭(zhao)示(shi)了大唐(tang)酒業(ye)(ye)堅持以(yi)“質(zhi)量”為核心(xin)，持續強化“視(shi)質(zhi)量為生命”的信仰(yang)和行動，傳遞(di)了大唐(tang)酒業(ye)(ye)的品質(zhi)理念和發展信心(xin)。
01 天時、地利、人和 大唐酒業“祭水下沙”顯品質初心
千百年來，祭水大典便是釀酒匠人們致敬匠心、敬謝自然饋贈的重要儀式，如今更是成為世界醬香白酒核心產區的非物質文化遺產。
重陽祭水，水生萬物。大唐酒業重陽祭水儀式主要分為取水、迎水、祭水等環節。大唐酒業董事長方堅、大唐酒業總工程師曹大明分別擔任此次典禮的主祭官和取水官。
上午10:59，經過靜心凈手，焚香拔蠟，曹大明作為取水官，敬香頷首，舉酒敬謝天地，誦讀祝文向赤水河脈和天地萬物致以釀酒匠心的誠摯敬意。
熏香祝帛之后，來到赤水河邊取水，取用之水將作為今年重陽下沙的第一壇圣水，在祭水環節，方堅作為主祭官上臺恭取酒爵，懷著一心釀造好酒、純樸赤誠的匠心，以美酒禮愿天、地、人的和美。
敬天，感謝溫潤適宜的氣候為醬酒釀造提供絕佳的環境；敬地，感謝萬物生長賜予了紅纓子糯高粱和微生物；敬匠心，感謝恪守傳統的匠人們傳承守藝。
在祭水大典開幕致辭中，仁懷酒業協會秘書長劉幫濤表示，大唐酒業隆重舉辦祭水大典，體現了大唐酒業恪守傳統，敬畏自然、感恩天地，致敬工藝傳承，凝聚釀酒匠心。
儀式現場，隨著大唐酒業董事長方堅的一聲號令，大唐酒業新的一年釀造正式開啟。“大唐興盛質量關，祭水下沙眾人歡；但使酒師勤敬業，美酒飄香意闌珊。”霧氣蒸騰，紅色高粱翻滾，祭文郎朗的誦讀聲拉開了大唐酒業下沙的序幕。在生產車間，制酒工人輪番上陣，潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵，預示著大唐酒業開啟新一輪的釀造周期。
大唐酒業注重禮儀傳承，在下沙儀式中，從迎神、敬香、獻禮；到取水、迎水、祭水，其堅定傳承祭祀文化，每一個環節循序漸進，做到細致入微，這與其“醬酒精細化釀造先導者”理念不謀而合。
一瓶(ping)好醬(jiang)酒(jiu)，要順天應時(shi)，承接地(di)利，天人(ren)(ren)共(gong)釀(niang)。大(da)唐酒(jiu)業(ye)投產下沙匯(hui)聚天時(shi)、地(di)利、人(ren)(ren)和，這一切(qie)，只(zhi)為讓人(ren)(ren)真切(qie)地(di)感受到大(da)唐酒(jiu)業(ye)背后的(de)那顆“品質(zhi)至上”的(de)初心。
眾所周知，2021年下半年開始，由于各方面綜合因素影響，白酒行業進入新調整期，但是，中國白酒市場長期“缺好酒”的現實情況并未改變，市場對好酒的需求有增無減。
在大唐酒業方堅看來，白酒長周期之下，市場上出現的醬酒的適當回調只是階段性的，是一次醬酒品牌之間綜合實力的“比拼”。在該過程中會進一步加大市場向核心產區、規模企業、頭部品牌的集中。大唐酒業沒有就此退縮，作為行業醬香名酒的代表，大唐酒業將繼續篤定品質+品牌的“雙品”戰略，我們相信這一輪長周(zhou)期，大唐酒(jiu)業將是受益者。
大唐酒業副總裁王慶福現場提到，大唐酒業近年來，通過強化品牌建設，堅定傳統工藝，圍繞核心大單品“大唐秘造”深入布局渠道市場，跨界整合資源，加快渠道精細化運作，有條不紊地強化著品牌的競爭實力與發展韌性。
祭水大典后，大唐秘造也同步開啟了封壇儀式，讓封壇成為一種文化、一種體驗、一段回憶，溫存歲月的美好期待。也因此，現場多位客戶封壇多達數千斤。
在封壇環節，大唐酒業還舉行了大唐酒業珠海俱樂部授牌儀式，進一步深化推動大唐酒業渠道創新，賦能大唐秘造做大做強，構建開放共享經濟事業共同體。
在業內(nei)看來，這一切(qie)動作(zuo)能洞見大(da)(da)唐(tang)酒業的(de)(de)篤定——能夠充分客(ke)觀地看待(dai)內(nei)外部環境的(de)(de)變化，篤定行業螺旋式上(shang)升的(de)(de)自(zi)信，篤定醬香(xiang)品類發展的(de)(de)自(zi)信，篤定品牌跨越式發展的(de)(de)自(zi)信。而重陽(yang)祭水下沙(sha)，大(da)(da)唐(tang)酒業至少向行業傳(chuan)遞(di)了三(san)大(da)(da)信號。
一是大唐酒業的醬香名酒戰略沒有變。以2023重陽下沙為標志，頭部醬酒企業和中小型醬酒企業的分化正式開啟，預計這種分化還將加劇，行業馬太效應凸顯。隱藏在中小酒企下沙量減少背后的，不僅是中小酒企資金鏈面臨短缺的挑戰，更有在頭部企業不斷擴展內卷之下，中小酒企難適應行業馬太效應。而產能不斷躍升，篤定醬香名酒戰略的大唐酒業無疑將擁有了成為新頭部的產能基礎。
二是大唐酒業品質+品牌的戰略沒有變。在追求規模化工業生產的當下，大唐酒業仍堅持手工釀造、堅守品質，生產端各環節嚴格審查，管理端強化質控意識，績效與評優中亦強化對質量的考核。
正如大唐酒業總工程師曹大明所說，大唐酒業是精細化釀造的先導者，大唐酒業從原料供應、生產工藝、儲酒勾調三(san)方面建立精細(xi)化標準：通過自建糧食(shi)基(ji)(ji)地(di)和制曲車間嚴控原料品(pin)質(zhi)，保證(zheng)酒(jiu)體風味；建立雙(shuang)大師(shi)質(zhi)量(liang)管控體系(xi)，定(ding)期開展專業培訓及推行(xing)全員持證(zheng)上崗，落實傳(chuan)承古法的生產(chan)工藝；每(mei)年三(san)輪分型定(ding)級，通過178道工序、534個(ge)生產(chan)環節(jie)、8760個(ge)小時的醞釀確保基(ji)(ji)酒(jiu)品(pin)質(zhi)。
以高品質為基礎，大唐酒業也在持續深化醬香名酒化的品牌打造，與媒體強強聯合，不斷加注和深化品牌的名酒印記。
三是大唐酒業堅定長期主義的戰略沒有變。在醬酒的長周期，我們深知，酒企動作要快，事情要慢。動作快，快在將產能、產量、質量做得又快又好；事情慢，慢在遵循醬酒的規律，把支撐產能、質量、品牌的事情做得更扎實。我們看見的是大唐酒業以大唐莊園為載體，持續深化“雙品戰略”，踐行精細化釀造先導者使命和擔當，大唐酒業之所以能穿越周期，與大唐酒業在品牌建設、行業創新以及長期主義的篤定上密不可分。
冷時廣積糧，熱時才能快成長。從此次祭水大典，我們能夠清晰地看到大唐酒業的品質初心以及品牌向上的恒心，以及發展信心堅如磐石。我們相信，大唐酒業必將能夠再次穿越新周期，向醬香名酒的目標穩步邁進。
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